Le Paris Brest à ma façon !

Aujourd’hui n’est pas coutume car je suis venue vous parler pâtisserie !

Mais pas n’importe quelle pâtisserie ! Une pâtisserie que je réalise plutôt le week end ou quand on reçoit. J’ai bien nommé le Paris Brest !

Alors je ne sais pas vous, mais moi, j’adore le Paris Brest. Mais ce gâteau a pour moi 2 défauts : la pâte à choux que je ne réussi JAMAIS !! et la crème au beurre qui est quand même bien lourde à digérer ce qui fait que l’on en fait pratiquement jamais !

Mais voilà, j’adore son petit goût praliné.

Ni une , ni deux, il fallait que je trouve une solution pour nous faire un petit Paris Brest à ma façon pour qu’il soit plus digeste et surtout sans la maudite pâte à choux !

Voici donc ma recette très personnelle du Paris Brest, testée et approuvée par ma famille et les amis qui ont eu la chance d’y gouter !

Une petite photo pour te faire baver avant de t’expliquer comment on fait !!

ParisBrest_fini de coté.JPG

Alors tu veux savoir ? ça te donne envie ??? c’est par ici !!

 

Temps de préparation : 30 mn / Temps de repos : 1 nuit / Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients pour un Paris Brest de 8 personnes :

  • Pour la meringue
    • 4 gros oeufs
    • 160 g de sucre
    • 160 g d’un mélange amande / noisette tant pour tant
  • Pour la crème
    • 30 cl de crème fraiche
    • 100 g de praline
    • 100 g de chocolat blanc
    • 2 g d’agar agar
    • Noix caramélisées concassées

ParisBrest_ingredient

Préparation de la crème

Faire chauffer la crème fraiche et ajouter l’agar agar

Verser la crème sur le chocolat blanc et la praline

Bien mélanger pour homogénéiser la préparation

Placer la préparation une nuit au frais bien couvert (placer un film plastique au contact de la crème)

Préparation des meringues

Le lendemain, monter les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois très doucement

Préparer le mélange de poudre à part.

Ajouter progressivement les poudres aux blancs en neiges à la marisse

Mettre en poche la meringue  et la plaquer en escargot en 2 fois

Cuire à 200°C pendant 15 minutes environ

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace l’un des deux escargotParisBrest_dessous

Vous allez pouvoir faire le montage du Paris Brest

Retourner l’escargot sur lequel vous avez mis du sucre glce sur votre plat final de présentation.

Monter la crème aux pralines à l’aide d’un batteur électrique (ajouter au besoin une cuillère de mascarpone). La crème doit être mousseuse.

Mettre la crème en poche (Pour ma part, je me sers d’un vase dans lequel je place ma poche et je la remplie de crème à l’aide d’une marisse.

ParisBrest_mise en poche

Déposer la crème sur une meringue en partant de l’extérieur vers l’intérieur

ParisBrest_pochage

Vous pouvez ajouter des noix concassées caramélisées

Recouvrir de la seconde meringue et ajouter du sucre glace !

ParisBrest_Dessus

Vous pouvez déguster !

ParisBrest_fini

Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours aux frigo !

Alors, ça vous tente un Paris Brest à ma façon ? Vous avez vous aussi des petites astuces pour vos gâteaux ??

A très vite pour de nouvelles aventures !

 

Publicités